Majonaise selbstgemachte

1 ganzes frisches Ei
1 TL Zitronensaft
1 TL Kräuteressig
1 TL Senf
Salz
gem. weißer Pfeffer
ca. 250 ml gutes Keimöl
Prise Zucker

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.
Ei verquirlen, langsam und tropfenweise Öl untermischen und rühren, rühren, rühren...
Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


Remoulade selbstgemachte
Für Remoulade füge ich nur noch ein paar Kräuter zu.
(z.B. Kresse, Petersilie, Schnittlauch... möglichst fein mit einem Wiegemesser zerkleinert)
Wer mag, etwas Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerkleinern und zugeben.

Wichtig:
Dur das frische Ei nur 1 Tag haltbar